2015年12月17日 星期四 乙未年 冬月初七
APP下载 公众微信号
当前位置: 主页 > 吃在渭南 >
男子卖肉夹馍成网红 曾经25分钟夹好100个馍
发表时间:2017-08-01    来源:未知  点击:

近日,一段视频在网上走红。 

视频拍摄的是西安人最熟悉不过的场景,人声鼎沸的肉夹馍店里,一位系白围裙的厨子,将烤好的白馍摁在案板上,划开一道口子,再用刀将肉剁碎,娴熟地夹进馍里,一起一落间,潇洒娴熟,让人叫绝。 

和传统的一板一眼的操作不同,这位师傅的动作,还加入了即兴表演,再配合着眼神的变幻,整个画面活色生香。 

昨天下午,在西安边家村十字西南角,三秦都市报记者找到了这家店。“就叫我‘飞刀小哥’吧。”他要求记者隐去名字,以“小哥”相称。 

小哥30来岁,有些内敛和低调。他说,这几天接了不少北京、天津打来的电话,有人想慕名来学手艺,有人想专程来西安吃一吃他的肉夹馍。 

14年前,这家店刚开张时,小哥就在。“那时,跟着师傅学刀工,刀子把手划破的情况,经常发生。” 

事实上,在中国的饮食文化中,有“三分炉子,七分墩子”的说法——一道菜的口感,很大程度上来源于厨子用精湛的刀工,对食材进行处理。 

14年过去,他已经成了这家店的店长,亲自掌刀的机会比以往少了。但是,不少老顾客来店里时,都会请他来夹馍,“比如,有人要肥瘦,有人要纯瘦,一个好厨子,必须掌握好这个火候,不能太腻,不能太柴,否则就影响口感。” 

很多人不知道的情况是,小哥“自带表演”的切肉、夹馍动作,与张艺谋的电影《十面埋伏》有关。 

这是一部动作片,电影里行云流水般的动作和飘逸的水袖给小哥留下深刻印象,“每天都是切肉、夹馍,很枯燥很单调,当时就想着能不能搞点创新,让整个动作飘逸起来。” 

创新的背后,必须要有扎实的刀工作支撑,“动作快是基础,最重要的是保证口味。”小哥曾计算过,100个馍,25分钟夹好,平均一分钟夹4个,“这个速度,应该算是比较快了。” 

在网上意外走红,让小哥倍感压力。“这就是厨子的基本功。”他说,将每次“花式夹馍”的过程当作享受,干起活来就不累,而顾客看着、吃着,也会赏心悦目。

责任编辑:admin
分享到: 


陕公网安备 61050202000393号